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另有葱、八角、陈皮、香叶……香料若干。
五花肉切条,放在滚水中三四秒烫去血沫,捞出放凉。然后再一次放入滚水中半分钟,捞出放凉。如此两次,捞出沥干水分,再切成麻将块大小。
云泽一边说,一边神情严肃地盯着,仿佛在见证一种奇迹。
别院的厨师也算见过大场面的,招待过的贵族不知几何,但愣是被云泽盯得战战兢兢,恨不得找一个模型来照着切块。
厨房里其他人也都围着这个位置看,他们自己是没法想象猪肉好吃的,所以一个个都在猜测云泽有什么神秘的用意。
他的表情是那么严肃,神情这样认真,目光如鹰一样……一定是有什么重要的事。
总不可能只是为了吃一顿好吃的猪肉。
“殿下,您看这个大小怎么样?”厨师给他看‘麻将粒’大小的肉块,焯水之后切块,肉的形状保持得比较好。
云泽看了看,觉得可以,便点点头:“钢锅呢?”
之前剥掉了皮熬过猪油的钢制盾牌再一次派上了用场,它已经被人敲打得面目全非,彻底失去了作为盾牌的尊严——是的,现在它是一口钢锅。
苍天若是有情,天都会为它的悲惨待遇掉眼泪:盾牌那么多,为什么可着我一个欺负?
钢锅拿上来,放少许油,煸炒香料。到底是钢锅,就是导热快,一下就把香味炒了出来,空气中开始飘散香气了。
一个侍女在云泽的指挥下正用针快速戳肉皮,这样把肉放进去炒的时候出的肥油多,口感就没有那么腻。
戳了个千疮百孔的肉放到锅里开始炒,炒出油来,再开始放白糖了。
雪白的糖一下就被热化了,和肉一块儿炒出蜜糖的颜色,汁水开始冒泡,甚至有点儿焦香味,这时候快速把钢锅从火炉上拿起,不再加热。这会儿是焦糖,刚刚好,再加热下去得粘锅底了。
云泽指挥着厨师把肉和汤汁都倒入酒坛子里,倒入之前的三年老酒,加一点水,加酱油、盐、香料,坛子用油纸包上,扎几个洞,在小火上焖着。
其实红烧肉的正确步骤是回锅再炒,但是外婆牙口不好,她就喜欢最后焖出来的,云泽跟着她走,也喜欢这种焖得烂烂的。
他把厨房里作为计时工具的沙漏拿过来,这是一个半小时记时的:“这些沙子漏完了,肉就能吃了。”
炖肉的味道实在是太香了,糖分和油脂混合在一起,产生了美妙的变化,深深吸引着人类的感官。
香味一缕缕从小孔中冒出来,越来越多的人堵在厨房门口:“今天做什么好吃的,怎么那么香?”
大厨就说:“是殿下交代我做的炖猪肉。”
那人不肯信:“你不肯给我吃便不给我吃,为什么非要说这是猪肉?我没吃过猪肉吗?一股骚味,隔了一扇门都能闻到。可是你闻闻这个味道,多美啊,最上等的嫩牛肉也没有这样的香味。”
到点了,大厨揭开了上面的油纸,之前一丝丝一缕缕的香味顿时霸道起来,是一种有点甜的香气,还有肥肉烧得几乎要化开的香气,好像一个丰腴多情的美人儿,眼睛是枝头的葡萄,嘴唇是熟透的樱桃,一点点恰到好处的香料味道就是手臂上金灿灿的臂环,和头发上融化的香膏。
世上竟然有这样甜蜜的荤香?
门口的人忍不住闭上眼陶醉地深吸了一口,好像这样就算尝过这绝世的美味一样。
旁边的侍女已经把盛好的两碗大白米饭放在矮桌上,还有两盘清口的小菜,一碗加了酱油和一勺猪油的鸡蛋羹,一碟子酱萝卜。
大厨拿了两个莲花纹的彩陶盆,小心勺了满满一勺的红烧肉倒扣在盆里。
勺子上焦糖色的浓稠酱汁拉出丝,大块肉在盆里弹跳了一下,肉皮微微颤抖,上面一层半透明的酱汁好像美人嘴上的唇红一样。空气里香味更浓了,侍女忍不住吞了一口口水。
矮桌很快送到餐厅,除了云泽和美尼斯,只有小祭司的饭碗里每人一块肉,其他成年的祭司们是没有的。其实昨天云泽有问过,要不要吃猪肉,所有大人都选择了:不。虽然是神子殿下的推荐,但是猪肉?不可。
“美尼斯,可以用勺子将酱汁浇在米饭上。然后,连下面的米饭一起勺起来吃。”云泽热情地示范红烧肉的吃法,酱汁是不可以浪费的,成功的酱汁是红烧肉的灵魂。
小祭司们很高兴地跟着学习,他们用勺子将碟子里的酱汁勺起,浇在米饭上,然后连米饭和酱汁一起送入嘴里。
“哦,好好吃。”甜,却不腻口,还有一点咸,甚至隐约有点儿焦香味,却又很快被恰到好处的香料味遮盖。油脂、糖分、香料、盐、发酵物……被巧妙的糅杂在一起,但是很奇怪的是,这么粘稠,居然一点不觉得粘腻。
这就是老酒的作用了,去腥味,调和口感,是红烧肉的点睛之笔。
成年祭司们看着小祭司惊喜的表情,嗅着空气中浓郁的香气,悔得肠子都要青了。
这一刻他们多想回到昨天,若是他们回到昨天,神子殿下问他们‘猪养好了,你们要不要试一试猪肉’的时候,一定毫不迟疑地说‘期待已久’。
光是酱汁都这么美味,作为正主的肉该是多么突破对味觉的想象啊?
这时候,美尼斯的勺子已经在盘子里切下半块红烧肉。看起来油汪汪弹性极佳的红烧肉,勺子轻轻一压就切断了,好像切入一块肥厚的鹅肝。
他学着云泽一口饭,一口肉。