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杨掌柜让小喜子招呼着拉野猪的牛车从后院进来,自己亲自带着小桃花来到后厨。
这个时候后厨掌勺的师傅只有一直跟着杨掌柜的牛大厨了。自从同福酒楼在镇子上开业后,鸿运楼的厨子悉数被挖走,就连案板的人手都没有了。一切的活计,都是牛大厨自己亲历亲为。
牛大厨是杨掌柜提拔起来的,自是对杨掌柜感恩。虽说自己的手艺现在镇子上也是数一数二,可是做人不能忘本。不能人家得势就靠前,不得势就退后不是?
牛大厨知道这个丫头是来做吃食的,也没太介意。毕竟现在酒楼生意已然这样,掌柜的只能死马当作活马医了。试试又无妨。
桃花简单看了一眼厨房里的调料,还好,比自己预想的要丰富一些。至少辣椒、麻椒这些都有的。
等野猪拉到后院后,桃花先是自己动手收拾野猪肉。
虽然杨掌柜没确定要这野猪肉,可是桃花对自己的手艺可是信心十足。当下也不含糊,大刀阔斧的收拾拆分野猪。酒楼厨房热水是时常备着的,也方便了桃花使用。
不大一会,桃花就把野猪四分五裂开来。这刀工手法,把一旁的杨掌柜牛大厨看得一愣一愣的。心里都是暗惊不小。
要知道,就是一个正经屠夫,拆分猪肉也没有这么利落的。可眼下一个小丫头手起刀落没几下,那近两百斤的野猪就被分拆了,不能不让人心里惊讶。
其实,这是桃花第一次拆分野猪,至于为什么手法看着如此娴熟,那就归功于从小就随着自己的梦境里。
梦里,自己不仅会认字,还会做饭、刀工这些呢。
桃花随意切了一块野猪大腿上的肉。按照梦境里的存留的记忆,开始着手做麻辣野猪肉。
这个过程并不快,毕竟野猪不比家猪。野猪自带一股子野腥味道,而且肉质比家猪要硬一些。如果处理不好,会有一种土腥味,吃起来的口感也不好。不过要是处理好了,那也算是一道人间美味。
野猪自带的野味,会让人越吃越香,回味无穷。
其实这个时代人们吃野味,还是和家畜做法差不多,并没有把野味自身独有的味道做出来。所以野猪如果在市场上卖的话,价钱会比家猪便宜个1、2个铜板。
毕竟一般大部分人家调料有限,是没办法使用更多的手法处理野猪的。所以小桃花直接选择来酒楼贩卖。
富贵人家有的就喜欢一些新鲜吃食,偶尔换换口味来的。
杨掌柜做酒楼掌柜的多年,自然是对做吃食的一套流程非常熟悉。不过看桃花现下的做法,反倒有些不解了。
小丫头先是用黄酒把野猪肉侵泡一下,里面放着葱姜等等。
牛大厨在旁边却是看得仔细,行家看行家,还是能看出几分门道的。看似穷苦的丫头,做起菜来有鼻子有眼儿的,牛大厨也没闲着,在旁边打起下手。
忙忙活活,约莫半个多时辰,小桃花把炒好的野猪肉装进盘子里,递给了一直在身边站着的杨掌柜和牛大厨。
两人跟着桃花从头到尾看了一遍,等的着急的时候闻到了菜的香味,现下也顾不上其他,都纷纷拿起筷子试吃起来。
桃花忙活着累了,随便找了个地方坐下休息。
想想这家酒楼生意还真是惨淡,自己都忙活这么久了,其中也没见有人过来让厨师烧菜。想来,自己可以给他们支支招。以后难免打交道不是?还得盼着他们生意兴隆不是?
这边杨掌柜和牛大厨尝到鲜香麻辣的野猪肉,都是欣喜不已。
真没想到这个小丫头果真有一手烧菜的好本事。真是人不可貌相啊。
至于野猪,肯定不可能是这个小丫头猎来的。估摸着是家里人猎到,由她带来卖而已。